|
Домашня кухня 
 Гавайська піца з ананасами і куркою |
 Курячі крильця в клярі |
 Курка в соєвому соусі в духовці |
| Статистика |
Онлайн всього: 1 Гостей: 1 Користувачів: 0
|
|
Торт «Прага» класичний
Сьогодні пропонуємо приготувати класичний торт «Прага», який отримав популярність з радянських часів. Ця легендарна випічка складається з м'яких бісквітних коржів з вираженим шоколадним смаком, ніжного масляного крему, тонкого прошарку повидла і простий глазурі на основі шоколаду. Готовий десерт виходить в міру солодким, дуже смачним і ситним, а процес приготування не такий вже і важкий, як може здатися на перший погляд!
Представлений нами рецепт практично ідентичний ГОСТу. Єдина відмінність - шоколадну помадку, яка належить за оригінальною рецептурою, ми замінимо простіший у виконанні шоколадною глазур'ю. У всьому іншому будемо дотримуватися встановлених правил! Отже, запасаємося продуктами і готуємо класичний торт «Прага» за рецептом з покроковими фото!
Складові: 
Для коржів:
- яйця - 6 шт .;
- какао-порошок - 30 г;
- вершкове масло - 30 г;
- цукор - 150 г;
- борошно - 110 г.
Для крему:
- згущене молоко - 120 г;
- питна вода - 1 ст. ложка;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- вершкове масло - 200 г;
- какао-порошок - 10 г;
- ванільний цукор - 10 г.
Для глазурі:
- темний шоколад - 70 г;
- вершкове масло - 50 г;
- абрикосове повидло (для обмазування торта) - 50 г.
Торт «Прага» класичний рецепт з фото крок за кроком (за ГОСТом)
Як приготувати бісквіт для торта «Прага» класичного
1. Білки, відокремивши від жовтків, збиваємо міксером до отримання білої піни. Нагадуємо, що миска для збивання повинна бути абсолютно чистою і сухою, також не можна допускати попадання в білкову масу ні крапельки жовтка! В іншому випадку збити білки до правильної консистенції вже не вийде!
2. Продовжуємо працювати міксером, поступово підсипаючи половину норми цукру. Обов'язково збиваємо масу до сильного ущільнення або, висловлюючись кулінарним терміном, «до стійких піків». Це означає, що при нахилі і перевертанні миски білки повинні залишатися абсолютно нерухомими.
3. В окремому посуді збиваємо яєчні жовтки з залишилася порцією цукру до отримання однорідної, подзагустевшей і значно збільшилася в обсязі маси світлого відтінку.
4. До збитим жовтків частинами викладаємо білки, кожен раз дуже дбайливо вмішуючи їх легкими рухами від низу до верху.
5. В окремій ємності борошно перемішуємо з какао-порошком. Просіваємо через дрібне сито, а потім невеликими порціями вводимо до яєчної суміші, продовжуючи руху знизу вгору. В даному випадку розмішувати тісто по колу не варто - від цього воно може осісти і втратити свою «легкість», в результаті чого бісквіт вийде дуже тонким і розділити його на 3 коржа вже не вийде.
6. Вершкове масло розтоплюємо до однорідності, охолоджуємо, а потім по стінці вливаємо до бісквітного тесту. Знову обережно перемішуємо рухами від низу до верху, а потім наповнюємо отриманим в'язким складом роз'ємну форму діаметром 22 см (якщо ваша форма більшого розміру, пропорції продуктів слід збільшити). Дно ємності бажано застелити промасленим пергаментом (бортики годі й змащувати).
7. Відправляємо форму в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником / зубочисткою. Щоб запобігти можливому осіданню бісквіта, в процесі випічки зайвий раз намагаємося не відкривати духовку і не грюкати дверима. Форму з свіжоспеченим бісквітом перевертаємо догори дном і ставимо на решітку до повного охолодження - так випічка не осяде і краще збереже свою форму.
8. З уже остиглого бісквіта знімаємо роз'ємний борт (попередньо проходимся по стінках форми лезом ножа, змоченим водою). Розрізаємо бісквітну заготовку на 3 коржа.
Як зробити крем для класичного торта «Прага»
9. У невеликій ківш або каструльку з товстим дном поміщаємо сирий жовток, вливаємо ложку звичайної питної води і ретельно розмішуємо. Слідом додаємо згущене молоко, для аромату кидаємо ванільний цукор.
10. Розміщуємо на невеликий вогонь і варимо суміш до загустіння. Стежимо, щоб жовток не згорнувся! Для цього в процесі варіння постійно підтримуємо невисоку температуру і старанно перемішуємо масу, особливо на дні каструлі. Щоб переконатися в готовності, проводимо ложкою або кулінарної лопаткою по дну ємності. Якщо слід залишається чітким і запливає кремом дуже повільно, знімаємо каструлю з вогню.
11. Розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером до пишноти і кремоподібного стану.
12. Поступово вводимо знятий з плити і повністю охолоджений сироп, продовжуючи працювати міксером.
13. В останню чергу всипаємо просіяний какао-порошок. Збиваємо до повного фарбування олійною маси в однорідний світло-коричневий відтінок. Якщо крем вийшов дуже світлим, можна додати додаткову порцію какао.
Як зробити торт «Прага» класичний
14. На велику тарілку поміщаємо одну бісквітну корж. Любителі «вологої» випічки можуть просочити бісквіт будь-яким рідким сиропом або сумішшю води і коньяку. Насправді за класичним рецептом (за ГОСТом) коржі для «Праги» нічим не просочуються зовсім, але це можливо тільки в тому випадку, якщо бісквіт вийшов ідеальним. Якщо ж є підозра, що коржі вийшли дуже щільними або сухуватими, краще все-таки просочити їх. Як варіант, можна приготувати найпростіший сироп з води і цукрового піску (70 г цукру залити 100 мл гарячої води, повністю остудити і за бажанням влити 1-2 ст. Ложки коньяку).
15. На основу торта наносимо половину масляного крему, розподіляємо по всьому периметру коржа.
16. Зверху укладаємо другий корж і наносимо залишки крему.
17. Розміщуємо останній корж. Верхівку і боки торта промазуємо тонким шаром абрикосового повидла. Відправляємо випічку в холодильник на 20-30 хвилин, щоб солодка ягідна прошарок злегка застигла.
18. Тим часом готуємо глазур - шоколадні часточки змішуємо з маслом, нарізаним довільними шматочками. Розміщуємо на «водяну баню» і, помішуючи, добиваємося розплавлення всіх шоколадних фрагментів і отримання однорідної маси. Злегка охолоджуємо шоколадну глазур, а потім покриваємо торт з усіх боків. За бажанням оформляємо десерт, приготувавши додаткову порцію крему або використовуючи будь-які кондитерські посипання і прикраси.
19. Відправляємо практично готову випічку на ніч в холодильник для ретельної просочення. Нарізаємо класичний торт «Прага» порційно і подаємо в супроводі чашечки чаю або кави.
Смачного!
|
| Категорія: Торти | Додав: 17.04.2018
|
| Переглядів: 916
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
